Students of Nutrition Sciences 93Ahwaz

اصولا بعد از یک روز کار، کاملا خسته می شویم، همچنین بعد از دویدن، شنا و انجام تمرینات بدنی نیز خسته می شویم،

هنگامی که با سرعت زیادی کار می کنیم، ماهیچه هایمان اکسیژن کافی به دست نمی آورند. در چنین شرایطی برای تهیه ی انرژی بیشتر مورد نیاز بدن، گلیکوژن ذخیره شده در ماهیچه هایمان با طی تخمیر به اسید لاکتیک تبدیل می شود.

اسید لاکتیک از فعالیت ماهیچه ها می کاهد که این حالت بدن خستگی مفرط نامیده می شود. وجود اسید لاکتیک برای ماهیچه ها مثل سم می باشد. اگر ما طی مراحلی اسید لاکتیک را از بدنمان خارج کنیم، ماهیچه ها دوباره می توانند کار کردن را آغاز کنند.

در بدن مواد دیگری نیز بر اثر فعالیت عضلات پدید می آیند که آنها را زهراب خستگی می خوانند . خون این مواد را در بدن انسان حمل می کند ، و با خود به نقاط مختلف آن می رساند. از اینرو تنها عضلات نیستند که احساس خستگی می کنند ، بلکه تمام بدن ، به ویژه مغز ، همه وهمه دچار خستگی می شوند

مواد سمی دیگر به  نام توکسین نیز در نتیجه فعالیت ماهیچه ها در بدن تولید می شود . خون اسید ها و سموم حاصله را در سرتاسر بدن به گردش در می آورد که در نتیجه ی این امر، هم بدن و هم مغز خسته می شوند. حتی زمانی که کار فکری انجام می دهیم اسید لاکتیک و توکسین های مربوط به خستگی در بدن تولید می شود که باعث خستگی بدن خواهد شد.

دانشمندان در این مورد آزمایشات زیادی انجام داده اند و تجربیات بسیاری به دست آورده اند. بدین منظور سگی را به انجام فعالیت زیادی وادار نمودند، وقتی که سگ خسته شد و رفت تا گوشه ای استراحت کند خونش را به بدن سگ فعالی تزریق کردند. همین سگ که فعال بود بعد از تزریق به طور ناخودآگاه احساس خستگی و خواب کرد. برعکس اگر خون سگ فعالی در بدن سگ خسته ای تزریق شود، سگ خسته فورا فعال می شود.

خستگی شدید یک مرحله شیمیایی نیست بلکه یک مرحله ی بیولوژیکی یا زیستی است. همچنین خستگی شدید یک مکانیسم دفاعی است. این مکانیسم به ما می گوید که چه وقت کار را متوقف نموده و استراحت نماییم. خستگی شدید را نمی توان خیلی سریع برطرف کرد.

بنابراین ضروری است که به سلولهای بدنمان آرامش دهیم تا خستگی را از بین ببرند. برای از بین بردن خستگی شدید خواب عامل بسیار موثری است. خوابیدن باعث بازسازی سلولهای از کار افتاده ی بدن می شود. چرا که تنفس سبب می شود تا میزان کافی اکسیژن به بدن رسیده و با این عمل اسید لاکتیک به گلیکوژن تبدیل شده و دوباره احساس شادابی می کنیم. استراحت اندک نیز کمی از خستگی شدید را می کاهد. فقدان گلیکوژن ناشی از خستگی شدید را می توان تا اندازه ای به وسیله ی غذا خوردن تکمیل نمود. به همین علت است که اصولا شخص خسته احساس گرسنگی می کند.

شایع ترین عللی که باعث خستگی می شود عبارتست از :

کلسترول بالا یکی از دغدغه‌های انسان‌های امروز است. بسیاری از خوردنی‌ها و مواد غذایی مثلغذاهای سرخ شده، چربی‌های اشباع شده مانند روغن‌های حیوانی، روغن نباتی جامد و کره، دل، جگر، قلوه، سیرابی و مغز، گوشت‌های پر چرب، غذاهای آماده مانند سوسیس، کالباس و پیتزا، مواد لبنی پر چرب، انواع شیرینی‌جات کلوچه، کیک، انواع سس‌های مایونز، روغن نارگیل، انواع هله‌هوله‌ها مثل چیپس، پفک‌های حاوی روغن‌های ترانس و غیره میزان کلسترول خون را بالا می‌برند. افزایش کلسترول و چربی های خون، باعث افزایش خطر بیماری های قلبی در طی سال های اخیر شده است. بیماری‌های قلبی مهم‌ترین دلیل مرگ و میر انسان‌هاست. در واقع قلب بهترین گنجینه‌ی هر انسانی است که باید مراقبش بود. درمان افزایش کلسترول خون شامل تغییر شیوه های زندگی اعم از رژیم غذایی، فعالیت بدنی و نیز رفتارهای نادرست زندگی می باشد. اما توجه به این نکته ضروری است که حل این مشکل به معنای حذف کامل چربی های غذایی نمی باشد، زیرا کلسترول در تمامی سلول های بدن یافت می شود و برای ساخت سلول های سالم و برخی هورمون های حیاتی استفاده می شود. زمانی که کلسترول خون بالا است، ذخایر چربی در رگ های خونی نیز افزایش می یابند و جریان خون در رگ ها را مشکل می سازند. لذا قلب ممکن است به خون غنی از اکسیژن دسترسی نیابد، در نتیجه خطر حمله قلبی افزایش می یابد. کاهش جریان خون به مغز نیز ممکن است به سکته مغزی منجر گردد. افزایش کلسترول، کاملا قابل پیشگیری و کنترل است. تغییر شیوه ی زندگی مانند ورزش کردن و داشتن رژیم غذایی سالم، اولین گام برای پیشگیری از افزایش کلسترول و درمان آن است.

متخصصان معتقدند که با مصرف مواد غذایی مناسب، ورزش و مراقبت از سلامت خود می‌توان خطر مرگ و میر ناشی از بیماری‌های قلبی عروقی را تا ۸۰درصد کاهش داد. در این پست راهکارهای کاهش کلسترول خون را با هم مرور می کنیم.

عشق يک راز است که اگر نگوييم در همه سويه‌هاي زندگي، بي‌شک در بيشتر آنها اثرگذار است. بي‌دليل نيست که مايه‌بخش و مهم‌ترين مضمون ادبيات جهان در طول تاريخ بوده است. اين واژه را نبايد دست‌کم گرفت. تاثير‌هاي پيدا و ناپيداي زيادي دارد. مطالعات گسترده روان‌پزشکي تا حد ‌زيادي ارتباط اين هيجان پر رمز و راز را با هورمون‌ها و ناقل‌هاي عصبي شيميايي کشف کرده‌اند. تاثير دوپامين، اپي‌نفرين و هورمون اکسي‌توسين در عشق ثابت شده است. همه اينها از اين نظر جالب توجه هستند که پديده پيچيده‌اي به نام عشق را با مولکول‌هاي شيميايي پيوند داده‌اند و با يک رويکرد تقليل‌گرايانه تلاش در شناخت هرچه بيشتر آن دارند.

اما مطالعه بسيار جالبي که در سال 2011 در دانشگاه پاويا در ايتاليا انجام شد، نتايج هيجان‌انگيز‌تري دارد. در اين تحقيق نشان داده شده که در عشق فاکتور رشد عصبي (NGF) زياد مي‌شود. اين ماده يک پروتئين کوچک است که براي رشد، تکامل، انعطاف‌پذيري و ماندگاري سلول‌هاي مغزي لازم است. فاکتور رشد عصبي يکي از مهم‌ترين محافظت‌کننده‌هاي سيستم عصبي محيطي و مرکزي است و اين ماده در عشق زياد مي‌شود. البته اين وضعيت مربوط به يک عشق کامرواست. داستان عشق هميشه خوش‌فرجام نيست. عشق شمشير دو لبه است. در عشق هيچ تضميني وجود ندارد که احساسي که ما به ديگري داريم از طرف او هم به ما برگردانده شود. عشق‌هاي به وصال نرسيده يا عشق‌هاي پر‌تنش آسيب زيادي به سلامت روان وارد مي‌کنند و همراه با افسردگي، اضطراب، انزواي اجتماعي، پرخاشگري و گاهي هم نشانه‌هاي جدي‌تر روان‌پزشکي هستند. يکي از مخاطبان اين ستون در پيامي به من گفت چرا نوشته‌هايت درباره عشق اينقدر متناقض است؟ آخر ما نفهميديم عشق خوب است يا بد؟ براي سلامت ضرر دارد يا مفيد است؟ عاشق بشويم يا نشويم؟ پاسخ اين است که پاسخي قطعي وجود ندارد. در اين دنيا همه چيز نسبي است. خوبي‌ها و بدي‌هاي خودش را دارد. هدف از اين ستون تبليغ يا تکذيب عشق نيست. هدف اين است که در مورد سير طبيعي عشق و چالش‌هاي آن صحبت شود. جوان‌ها لازم است با اين مقوله به صورت علمي و کارشناسانه آشنا شوند. هرچه نسبت به عشق آگاه‌تر باشيم و با ديد بازتر واردش بشويم، زندگي بهتري خواهيم داشت. من مراجعان زيادي دارم که در دانشگاه‌هاي بسيار معتبر پذيرفته شده‌اند اما به‌دليل اينکه با عشق آشنا نبوده‌اند، به دنبال يک شکست عاطفي افت شديد تحصيلي پيدا کرده‌اند و متاسفانه بعضي از آنها به دليل مشروط شدن‌هاي پي‌در‌پي مجبور به انصراف شده‌اند. اگر دغدغه جوان‌ها را داشته باشيم و اگر دلمان براي استعداد‌هاي اين سرزمين بسوزد، بايد عشق و آموزش آن را جدي بگيريم. اگر با عشق برخورد درست و سنجيده‌اي بشود از طريق بالا بردن فاکتور رشد عصبي به سلامت روان و عملکرد ما کمک مي‌کند. در غير اين صورت مي‌تواند ما را به ورطه تباهي بکشاند.

پیوند, پیوند بدن, پیوند سر, پیوند زدن سر, پیوند اجزای بدن,جالب انگیز

منبع: isna.ir

سرسبز باد آنكه چو پاكان باستان
آبی بخاك راند و نهالی به بار كرد

پاسداشت حرمت پيشينيان و پيشكسوتان‏‏، يادآور سرودهاي باستاني و نغمه‌هاي پهلواني اين سرزمين است، تجليل و قدرداني از عواطف مقدس ايراني است.
اگر در جهان هستي، چيزي سزاوار عشق و اعتنا باشد، اول محبت به ذات هستي بخش و سپس خادمان انسان‌ها است.
در روزگاري كه سنت خرافه و عقب ماندگي فكري برخي را آنچنان اسير كرده بود كه منزلت علم تغذيه و صنايع غذايي را در دنيا و كشور خود درك نكرده و جمله؛آشپزي كه دانشگاه نمي خواهد را به زبان مي‌آوردند؛ چقدر دردناك و چقدر سخت است، دل انساني را با چنان زخم زباني بيازارند.
اين جمله اي بود كه دكتر هدايت بارها شنيده بود.
اين گفته را بدين جهت در اينجا آوردم كه بدانيد كه چه تلخي‌ها را اين مرد از كساني كه نمي خواستند ميدان و مجالي به روشن انديشان بدهند تحمل كرده است.
به هيچ وجه نمي خواهيم كوچكترين مبالغه اي درباره‌ي زحمات دكتر هدايت بنمايم، ولي همه شاهد بودند كه چگونه اين مرد فعال و نيك انديش توانست سخن و هدف خود را به كرسي بنشاند.
و اين كاري بود كارستان ‏وعظيم و بزرگ. بدون شك يكي از عوامل و انگيزه تاسيس و بنيان گذاري انستيتو تغذيه نشأ‌ت گرفته از افكار نوع دوستانه و انساني اوست. ضمن اشاره بسيار كوتاه به زندگي فرهنگي ایشان، صدق و واقعيت اين گفته را در خواهيد يافت؛ دكتر حبيب اله هدايت در ۱۲۹۹ شمسي در شهرضا (قمشه) اصفهان متولد و دوره دبيرستان را در اصفهان به پايان رساند . تحصيلات دانشگاهي خود را در دانشكده پزشكي تهران گذراند ، دوره انترني را نيز در سرويس جراحي زنان و زايمان به اتمام رساند.
در سال ۱۳۲۷ عازم فرانسه گرديد و ضمن طي دوره تخصصي زنان و زايمان، دوره‌هاي تخصصي بهداشت صنعتي و طب كار را نيز با موفقيت طي كرد .

تا اوایل سده نوزدهم مفهوم غذاخوردن فقط پرکردن شکم بود و احساس گرسنگی بشر را وادار می کرد تا آنچه را در دسترس خود می دید بدون توجه به کمیت و کیفیت آن مصرف کند. شهرنشینی و تشکیل اجتماعات باعث ایجاد تغییرات زیادی در طرز تغذیه بشر شده است. اولین اجتماعات و شهرها در میانرودان، آسیای غربی، مصر و یونان بوجود آمدند. شهرنشینهای اولیه کشاورزی و دامپروری را به خوبی می دانستند و برای تغذیه خود از محصولات متنوع استفاده می کردند. ایران نخستین کشور جهان است که انسان اولیه در آن به کشاورزی و پرورش دام پرداخته است. (دو تن از متخصصین به نامهای آرتور کیت و دکتر ارنست هرتسفیلد در کتابی به نام صنایع ایران ثابت کرده اند که کشاورزی و تمدن از فلات ایران شروع شده است). در حفاریهایی که در بعضی از نقاط ایران نظیر شوشتر، دامغان، تخت جمشید و تپه سیلک کاشان به عمل آمده نشان می دهد که تاریخ کشاورزی در ایران متجاوز از ۶۰۰۰ هزار سال است.

تاریخچهٔ تغذیه در یونان نشان می دهد که مردم یونان باستان برای تغذیه اهمیت زیادی قائل بودند و این جمله به آنان منسوب است که: " برای تقویت روح هرگز جسم را نباید فراموش کرد و باید مردم را با ورزش و غذای مناسب تربیت کرد. " شواهد نشان می دهد که در زمانهای قدیم مردم یونان بیشتر از گیاهان تغذیه می کردند و مصرف گوشت گوسفند، پرندگان، شکر، لبنیات و ماهی نیز در بین بعضی از طبقات اجتماع معمول بوده است. همچنین روغن زیتون را بسیار دوست داشته و مصرف می کرده اند.

در روم قدیم مردم کشاورزی می کردند و از غلات، بقولات و میوه و بعضی از انواع سبزیها تغذیه می کردند. غلات غذای اصلی آنها را تشکیل می داد و مصرف گوشت منحصر به طبقهٔ اشراف بود. در دورانهای بعد یعنی پس از استقرار امپراطوری در روم وضع تغذیهٔ مردم تغییر کرد و رومیان بعد از فتوحات مختلف از تغذیه مردم سرزمینهای فتح شده تقلید کرده و در این راه جانب افراط می پیمودند. البته این طرز تغذیه مربوط به طبقات مرفه و اعیان بود درحالیکه مردم عادی تغذیه ساده ای داشتند. در این زمان حتی کتب آشپزی نیز در روم منتشر شده که کتاب Deipnosphistae اثر Athenaeus در قرن دوم میلادی چاپ شده و طرز تهیه غذاهای گوشتی، سبزیها و اطلاعات دیگری در آن شرح داده شده است.

در مورد رژیمهای غذایی آغاز پیدایش آن به لوحه ای متعلق به سال ۱۹۰۰ قبل از میلاد مسیح در ناحیه سومر مربوط می شود که در آن برنامه غذایی یک کودک نوشته شده و در حال حاضر در موزه باستان شناسی استانبول نگهداری می شود.

طی دورانهای مختلف تاریخ و از دیدگاه مذاهب گوناگون، رژیمهای غذایی حائز اهمیت بسیار بوده و در بسیاری از کتب مذهبی مطالبی در زمینهٔ تغذیه در دوران بارداری، شیردهی و روزه منعکس شده است. بقراط غالباً نصایح و توصیه هایی در زمینه مصرف یا عدم مصرف بعضی از غذاها به بیماران خود می کرده است و اکثر پزشکان یونان باستان رژیم درمانی را به عنوان بخش مهمی از معالجهٔ بیماریها بکار می بردند.

زکریای رازی که از دید عده زیادی پدر علم تغذیه و رژیمهای غذایی کودک شناخته شده توصیه های مختلفی در زمینهٔ رژیمهای غذایی دارد. همچنین در کتاب حفظ الصحه اثر اسرف بن محمد در زمینه تغذیه و رژیم در دوران مختلف زندگی مطالبی سودمند عنوان شده است.

با وجود اهمیت زیاد این رشته در حفظ سلامت انسان از گذشته تا حال داشته، ولی تا سالهای پایان وضعیت زندگی استاد درجنگ جهانی اول هیچ سازمانی که رسما در این زمینه فعالیت کند وجود نداشت، تا اینکه در سال ۱۹۱۷ نخستین انجمن مربوط به رژیم دانان توسط گروهی از کارشناسان تغذیه امریکا تأسیس شد. این انجمن برای اولین بار مجله علمی رژیم شناسان را در سال ۱۹۲۵ منتشر کرد. و به تدریج دامنه فعالیت خود را در زمینه مدیریت خدمات غذایی مراکز تغذیه توسعه داد.

فارغ التحصیلان این رشته که رژیم شناس (Dietition) نامیده می شوند، باید تمام اطلاعات و دانش خود را در راه کمک به برقراری و بهبود سلامت بشر بکار گیرند.

اصطلاح رژیم درمانی یا درمان با رژیم (Diet therapy) به معنای استفاده از رژیم غذایی نه فقط برای بیماران بلکه برای افراد سالم نیز است. بدین معنی که افراد سالم نیز باید به نوبه خود از رژیم غذایی مناسب استفاده کنند تا بدین وسیله از ابتلا به سوء تغذیه مصون مانده و از سلامت کامل برخوردار شوند.